Ingredientes:

  • 60 ml (¼ cup) Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 mediana Cebolla, picada finamente
  • 1 mediano Pimiento Verde, picado finamente
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 250 g Chorizo Riojano, en rodajas gruesas
  • 1 cucharadita Pimentón Dulce
  • ½ cucharadita Pimentón Picante (Opcional)
  • 1 kg Patatas, peladas y cascadas
  • 2 Pimiento Choricero, remojado y la pulpa raspada
  • 750 ml Caldo de Pollo o Verduras
  • 1 hoja Laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra Recién Molida al gusto
  • Perejil Fresco Picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla. Añadir la cebolla y el pimiento verde. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandos. Incorporar el ajo y cocinar por un minuto más.
  2. Añadir el chorizo y dorar ligeramente.
  3. Incorporar el pimentón dulce (y el picante, si se usa) y cocinar por 30 segundos, removiendo constantemente para que no se queme.
  4. Añadir las patatas cascadas (rotas a mano, no cortadas), la pulpa del pimiento choricero y la hoja de laurel. Remover para que las patatas se impregnen de los sabores.
  5. Verter el caldo de pollo o verduras hasta cubrir las patatas. Salpimentar al gusto.
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado. ¡Revisar de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario!
  7. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡A disfrutar de las patatas riojanas!