Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas de variedad harinosa (tipo Agria o Monalisa)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 Limones medianos (zumo y ralladura)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Necesitamos un ambiente muy caliente desde el primer segundo.
  2. Pela 1 kg de patatas y córtalas en trozos grandes, de unos 4-5 cm. Hasta que tengan bordes definidos.
  3. Pon las patatas en agua fría con sal y llévalas a ebullición. Cocina por 8-10 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente suaves pero el centro siga firme.
  4. Escurre bien las patatas y déjalas en el colador durante 2 minutos para que el vapor escape. Hasta que se vean secas y mates.
  5. Tapa la olla con las patatas dentro y sacúdela con fuerza. Esto crea esa capa de puré superficial que será el futuro crujiente.
  6. Añade los 60 ml de AOVE, el zumo de 1 limón y una pizca generosa de sal y pimienta. Remueve con cuidado.
  7. Extiende las patatas en la bandeja sin que se amontonen. Hornea por 20 minutos.
  8. Saca la bandeja, dales la vuelta a las patatas y añade la ralladura del segundo limón.
  9. Hornea otros 20-25 minutos hasta que estén profundamente doradas y suenen a hueco al tocarlas.
  10. Saca del horno y añade el zumo del segundo limón por encima mientras aún chisporrotean.