Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1.5 litros de aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • 10 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Pela las patatas y córtalas en bastones uniformes de 1 cm x 1 cm. Nota: La uniformidad garantiza que todas se cocinen igual.
  2. Sumérgelas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de azúcar y almidón superficial.
  3. Seca cada bastón meticulosamente con un paño limpio. Hasta que no quede ni una gota.
  4. Calienta el aceite a 140°C-150°C. Añade las patatas y fríe durante 5-7 minutos hasta que estén blandas al tacto pero pálidas.
  5. Retíralas y déjalas reposar sobre papel absorbente durante al menos 15 minutos.
  6. Sube la temperatura del aceite a 180°C-190°C.
  7. Introduce las patatas nuevamente en tandas pequeñas y fríe durante 2-3 minutos hasta que adquieran un color caoba intenso.
  8. Retira las patatas inmediatamente y transfiérelas al escurridor.
  9. Esparce la sal fina, el pimentón y la pimienta mientras aún están calientes.