Ingredientes:

  • 1 kg de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 300 g de chorizo semicurado
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 800 ml de agua o caldo de carne bajo en sodio
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos muy pequeños para que se deshagan durante la cocción.
  2. Corta el chorizo en rodajas de unos 2 cm y dóralas en la olla con un hilo de aceite hasta que suelten su grasa roja.
  3. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo a la grasa del chorizo y cocina a fuego medio 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
  4. Incorpora la carne de pimiento choricero y el pimentón de la Vera. Remueve rápido por 10 segundos hasta que el aroma ahumado estalle en el aire.
  5. Pela las patatas y cáscalas en trozos de bocado, metiendo el cuchillo y arrancando el trozo. Añade a la olla y rehoga 2 minutos hasta que los bordes se vean brillantes.
  6. Vierte el agua o caldo y añade la hoja de laurel. El líquido debe cubrir las patatas apenas un par de dedos.
  7. Sube el fuego y, cuando empiece a hervir, añade el chorrito de agua fría. Baja el fuego al mínimo y cocina 25-30 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  8. Rectifica de sal y pimienta. Si el caldo sigue algo líquido, aplasta un par de trozos de patata contra la pared de la olla con una cuchara de madera.
  9. Apaga el fuego y deja asentar el guiso 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se estabilicen.