Ingredientes:

  • 1 kg de patatas variedad Agria o Monalisa
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra para freír
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la salsa
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • 250 ml de caldo de cocido o pollo
  • Sal fina al gusto

Instrucciones:

  1. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm.
  2. Calienta el aceite a fuego medio-bajo (140°C) y escalfa las patatas durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Escurre y reserva.
  3. Para la salsa, calienta 4 cucharadas de aceite en un cazo, añade la harina y rehógala un minuto.
  4. Aparta del fuego, añade los pimentones, remueve e incorpora el caldo poco a poco batiendo hasta obtener una salsa ligada y espesa.
  5. Sube el fuego del aceite de las patatas a 180°C y fríelas una segunda vez hasta que estén doradas y muy crujientes. Sirve inmediatamente con la salsa por encima.