Ingredientes:

  • 6 patatas Russet grandes (1.4 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cucharadita de sal kosher (6 g)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (3 g)
  • 8 lonchas de bacon grueso (225 g)
  • 2 tazas (225 g) de queso cheddar rallado
  • 1 taza (225 g) de queso Monterey Jack rallado (opcional)
  • 1 taza de nata agria (240 ml)
  • ½ taza de cebollino fresco picado (10 g)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo (3 g)
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado (1 g)
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar las patatas, pincharlas con un tenedor. Mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear hasta que estén blandas.
  2. Mientras, freír el bacon hasta que esté crujiente. Escurrir en papel absorbente y desmenuzar.
  3. Dejar enfriar las patatas un poco. Cortar por la mitad a lo largo. Sacar la pulpa, dejando 6 mm pegados a la piel. Guardar la pulpa para otro uso.
  4. Pincelar el interior de cada piel con aceite de oliva. Espolvorear con ajo en polvo y pimentón ahumado.
  5. Volver a poner las pieles en la bandeja y hornear hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Espolvorear cada piel con queso cheddar y Monterey Jack. Cubrir con bacon desmenuzado.
  7. Volver al horno hasta que el queso se derrita.
  8. Sacar del horno. Cubrir con nata agria y cebollino picado. Servir inmediatamente.