Ingredientes:

  • 1 kg de patatas cerosas (tipo Yukon Gold), peladas o lavadas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Agua (cantidad necesaria para cubrir las patatas)
  • 4-5 dientes de ajo, pelados
  • 1 huevo grande
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Coloca las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade sal.
  2. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Estas son las patatas hervidas.
  3. Escurre las patatas en un colador y déjalas enfriar ligeramente.
  4. En una batidora o recipiente alto (para batidora de inmersión), combina el ajo, el huevo y la sal.
  5. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates continuamente hasta obtener una emulsión espesa y cremosa. Añade el zumo de limón o el vinagre si lo usas.
  6. Mientras las patatas estén aún tibias, añade el alioli y mezcla suavemente para cubrirlas. Adorna con perejil fresco, si lo deseas. Sirve inmediatamente o frío.