Ingredientes:

  • 1 kg de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 2 litros de agua
  • 15 g de sal fina
  • 3 g de bicarbonato de sodio
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Pela el kilo de patatas y córtalas en trozos grandes de unos 4-5 cm. Busca que tengan bordes irregulares. Ponlas en una olla con agua fría, la sal y el bicarbonato.
  2. Lleva a ebullición y cocina durante 10-12 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente deshechos pero el centro siga firme.
  3. Mientras hierven, calienta el aceite en una sartén pequeña con el ajo y el romero. Retira del fuego cuando el ajo esté dorado.
  4. Escurre las patatas y deja reposar en el colador durante 2 minutos para que escape el vapor.
  5. Agita las patatas con energía dentro del colador o la olla para crear una capa de almidón rugoso en la superficie.
  6. Precalienta el horno a 200°C con la bandeja metálica dentro.
  7. En un bol espacioso, mezcla las patatas con el aceite de oliva (infused with garlic and rosemary), pimentón de la Vera, y la pimienta.
  8. Vierte las patatas sobre la bandeja caliente y extiéndelas sin que se toquen.
  9. Hornea durante 20 minutos, dales la vuelta con cuidado, y hornea otros 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
  10. Saca del horno y añade los ajos y el romero de la infusión (que habías reservado) por encima antes de servir.