Ingredientes:

  • 1 kg de patatas, preferiblemente variedad para guisar
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento choricero o pimiento rojo seco, rehidratado
  • 200 g de chorizo riojano o chorizo español, cortado en rodajas
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)
  • 1-1.5 litros de agua o caldo de pollo

Instrucciones:

  1. Rehidrata el pimiento choricero en agua caliente durante 30 minutos. Raspa la pulpa interior y reserva. Pela y chasca las patatas. Pica la cebolla y el ajo. Ralla los tomates. Corta el chorizo en rodajas.
  2. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y blanda. Añade el ajo y sofríe brevemente hasta que desprenda su aroma. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se haya evaporado el exceso de líquido.
  3. Agrega el chorizo y sofríe durante unos minutos. Incorpora la pulpa de pimiento choricero, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Remueve bien.
  4. Incorpora las patatas chascadas a la olla y mezcla bien. Cubre las patatas con agua o caldo de pollo.
  5. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
  6. Retira la hoja de laurel. Sirve las patatas a la riojana calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado (opcional).