Ingredientes:

  • 180g de calabaza cocida y hecha puré
  • 120g de yogur griego natural
  • 1 huevo grande
  • 30g de almendra molida
  • 10g de cacao en polvo sin azúcar
  • 10g de eritritol
  • 5g de levadura química tipo Royal
  • 15g de pepitas de chocolate negro
  • Arándanos frescos o pepitas de chocolate adicionales para decorar

Instrucciones:

  1. En un tazón, aplasta la calabaza cocida con un tenedor hasta obtener un puré suave.
  2. Añade el yogur y el huevo al puré de calabaza. Mezcla bien hasta que esté todo incorporado.
  3. Agrega la almendra molida, el cacao en polvo y el eritritol. Mezcla hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
  4. Incorpora las pepitas de chocolate (o trocitos) y mezcla suavemente para distribuirlas de manera uniforme.
  5. Agrega la levadura química y mezcla suavemente, pero con rapidez, para que se active y los pastelitos queden esponjosos.
  6. Vierte la mezcla en los moldes para muffins (o en el tupper) previamente engrasados. Decora con arándanos o pepitas de chocolate adicionales.
  7. Introduce los moldes en el microondas y cocina a máxima potencia durante 7-9 minutos. Vigila para que no se quemen.
  8. Deja reposar los pastelitos dentro del microondas apagado durante unos minutos antes de sacarlos.
  9. Deja enfriar en la nevera unos 20 minutos, esto mejorará la textura.
  10. Desmolda los pastelitos con cuidado y… ¡a disfrutar de este bocado delicioso y saludable!