Ingredientes:

  • 60g harina de avena integral
  • 170g coliflor cruda rallada
  • 100g queso rallado
  • 2 cucharadas de lino molido mezcladas con 12 cucharadas de agua
  • 50g Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 75g bebida vegetal (almendras, avena, etc.)
  • 50g aceitunas picadas
  • 6g levadura en polvo
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Nuez moscada rallada al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Mezclar el lino molido con el agua y dejar reposar hasta que espese.
  3. Rallar la coliflor cruda y el queso.
  4. En un bol grande, batir el AOVE, la bebida vegetal (o leche), y el 'huevo' de lino hasta que estén bien integrados.
  5. Agregar la harina de avena, la levadura, la pimienta negra y la nuez moscada al bol con los ingredientes húmedos. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  6. Añadir la coliflor rallada, el queso rallado y las aceitunas picadas a la masa. Mezclar suavemente para que se distribuyan uniformemente.
  7. Rellenar los moldes para muffins (o colocar montones en la bandeja para hornear) con la mezcla.
  8. Hornear durante 20 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados y firmes al tacto.
  9. Dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar (si se usó molde) y servir.