Instrucciones:
- Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de hornear un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
- Mezclar y cernir los ingredientes secos del bizcocho: harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una cinta pálida y esponjosa. Incorporar la vainilla y la leche entera.
- En un tazón limpio, montar las claras a punto de nieve suave. Agregar el azúcar restante gradualmente hasta obtener picos firmes.
- Incorporar ⅓ de las claras batidas a la mezcla de yemas para aligerar. Luego, alternar la adición de los secos y el resto de las claras, usando movimientos envolventes suaves.
- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Mientras el bizcocho se enfría ligeramente, mezclar la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche para crear el 'Mojo' de tres leches.
- Aún tibio, pinchar el bizcocho por toda la superficie con una brocheta haciendo agujeros profundos. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, asegurando que se absorba uniformemente.
- Refrigerar por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche, para asegurar una completa absorción.
- Para el Merengue Italiano: Calentar agua y azúcar hasta los 115°C (240°F). Batir las claras e incorporar el almíbar caliente en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el tazón se enfríe y el merengue esté brillante y firme. Añadir vainilla.
- Extender el merengue sobre el pastel completamente frío y empapado. Opcional: Dorar la superficie con un soplete de cocina.