Ingredientes:
- 300g calabacín rallado
- 215g zanahoria y guisantes en conserva, escurridos
- 50g pepinillos en vinagre rallados
- 240g tomate pelado y troceado (en lata o fresco)
- 4 huevos grandes
- 200g queso rallado para fundir (Mozzarella, Havarti, etc.)
- 50g queso rallado para gratinar (Parmesano, Grana Padano, etc.)
- 8-10 hojas de pasta filo
- Albahaca fresca picada al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
- En un bol grande, mezclar el calabacín rallado, la zanahoria y los guisantes en conserva, los pepinillos rallados, el tomate troceado y los huevos.
- Incorporar el queso rallado para fundir, la albahaca picada y sal al gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Engrasar ligeramente el molde para horno con aceite de oliva.
- Colocar las hojas de pasta filo una sobre otra, pincelando cada capa con un poco de aceite de oliva (si se desea). Cubrir todo el fondo y los lados del molde, dejando que los bordes cuelguen.
- Verter la mezcla de verduras y queso dentro del molde forrado con pasta filo.
- Espolvorear el queso rallado para gratinar sobre la superficie del pastel.
- Recoger los bordes de la pasta filo que cuelgan hacia el centro del pastel.
- Introducir el pastel en el horno precalentado y hornear durante 30 minutos, o hasta que la pasta filo esté dorada y el relleno esté firme.
- Sacar del horno, dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.