Ingredientes:

  • 250 g Harina de trigo (todo uso), cernida
  • 5 g Bicarbonato de sodio
  • 5 g Polvo de hornear (opcional)
  • 5 g Canela molida
  • 3 g Sal fina
  • 115 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g Azúcar granulada (blanca)
  • 100 g Azúcar morena (compactada)
  • 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 10 ml Extracto de vainilla
  • 60 ml Crema de maní natural (cremosa)
  • 120 ml Yogur natural o Suero de leche (Buttermilk)
  • 3 unidades Plátanos/Bananas muy maduros, triturados
  • 50 g Maní tostado picado (sin sal)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación del Horno y Secos. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde de panqué o forrarlo con papel de hornear. En un tazón mediano, cernir y mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la sal. Reservar.
  2. Fase 2: Cremado. En el tazón de la batidora, batir la mantequilla con el azúcar blanco y la morena hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (3-4 minutos).
  3. Incorporar Húmedos. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien. Incorporar la vainilla y la crema de maní, batiendo hasta que se integren completamente.
  4. Triturar Plátanos. Machacar los plátanos hasta obtener una consistencia rústica, dejando algunos trozos pequeños.
  5. Fase 3: Integración de la Masa. Con la batidora a velocidad baja, agregar la mitad de la mezcla de ingredientes secos (harina, etc.). Batir solo hasta que se incorpore.
  6. Añadir Líquido. Incorporar el yogur (o suero de leche). Batir brevemente.
  7. Finalizar con Secos. Agregar el resto de los ingredientes secos. Batir solo hasta que no se vean rastros de harina. ¡No sobremezclar!
  8. Doble Sabor. Incorporar suavemente los plátanos triturados y la mitad del maní picado con una espátula, realizando movimientos envolventes.
  9. Fase 4: Horneado y Finalización. Verter la masa en el molde preparado. Distribuir el resto del maní picado sobre la superficie.
  10. Cocinar. Hornear durante 50 a 60 minutos. Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo migas húmedas adheridas.
  11. Enfriar. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.