Ingredientes:

  • ½ tazas (180 g) Harina de trigo todo uso, tamizada
  • ½ cucharaditas Polvo de hornear
  • ¼ cucharadita Sal fina
  • unidades Huevos grandes (yemas y claras separadas)
  • taza (200 g) Azúcar granulada (para yemas y claras)
  • ½ taza (120 ml) Leche entera
  • cucharadita Extracto de Vainilla pura
  • lata (397 g) Leche Condensada azucarada
  • lata (354 ml) Leche Evaporada
  • taza (240 ml) Crema de Leche espesa (Nata líquida 35% M.G.)
  • ¼ taza (60 ml) Ron blanco (Opcional)
  • tazas (480 ml) Crema de Leche para batir (mínimo 35% M.G.)
  • ½ taza (60 g) Azúcar glas (Impalpable)
  • cucharadita Esencia de Vainilla (para cobertura)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con papel de horno.
  2. Mezclar y tamizar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal). Reservar.
  3. En un bol grande, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que aclaren y formen un listón cremoso. Incorporar la leche y la vainilla, mezclar.
  4. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de yemas en tres adiciones, batiendo suavemente hasta integrar. No sobrebatir.
  5. En un bol limpio y seco, montar las claras a punto de nieve. Añadir gradualmente el azúcar restante y batir hasta obtener picos firmes y brillantes.
  6. Incorporar las claras montadas a la masa base con movimientos envolventes y suaves utilizando una espátula, en dos tandas, cuidando de no bajar el aire.
  7. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde.
  8. Mientras el bizcocho se enfría, mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el ron (si se usa).
  9. Pinchar generosamente toda la superficie del bizcocho (aún en el molde) con un tenedor o palillo. Verter la mezcla de leches lentamente sobre toda la superficie, permitiendo la absorción total.
  10. Cubrir el molde y refrigerar por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche, para que el Pastel de Tres Leches absorba correctamente.
  11. Preparar la cobertura: Batir la crema de leche bien fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves o firmes.
  12. Extender la crema batida sobre el pastel frío y decorar con canela molida o fruta fresca antes de servir.