Ingredientes:
- 1 ½ tazas (150g) de migas de galletas Graham (o Digestive)
- 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
- ¼ taza (50g) de azúcar granulada
- 32 onzas (900g) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla puro
- 2 huevos grandes
- ¾ taza (180ml) de crema agria o nata ácida
Instrucciones:
- Prepara la base: Combina las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde desmontable.
- Pre-hornea la base: Hornea la base a 175°C (350°F) durante 10 minutos. Deja enfriar completamente.
- Prepara el relleno: Bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Mezcla el extracto de vainilla. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando hasta que estén combinados. Incorpora la crema agria. Evita batir en exceso.
- Envuelve el molde (baño maría): Envuelve el fondo del molde desmontable herméticamente con papel de aluminio para evitar que entre agua.
- Vierte y hornea: Vierte el relleno sobre la base enfriada. Coloca el molde desmontable en una asadera. Agrega agua caliente a la asadera hasta que llegue a la mitad de los lados del molde desmontable (baño maría).
- Hornea lento y a baja temperatura: Hornea a 160°C (325°F) durante 60-75 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado, pero aún tenga un ligero temblor.
- Enfría gradualmente: Apaga el horno y entreabre la puerta del horno. Deja que el pastel de queso se enfríe en el horno durante 2-3 horas. Esto evita que se agriete.
- Refrigera: Retira el pastel de queso del baño maría y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
- Desmolda y sirve: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del pastel de queso para despegarlo del molde. Desmolda con cuidado. Sirve frío. ¡Disfruta de este delicioso pastel de queso!