Ingredientes:

  • 450g de fresas frescas, lavadas y sin hojas
  • 15ml de jugo de limón
  • 375g de harina de repostería baja en proteína
  • 300g de azúcar blanca granulada
  • 15g de polvo de hornear
  • 5g de sal fina
  • 450g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (dividida)
  • 4 huevos grandes (L)
  • 120ml de leche entera
  • 10ml de extracto de vainilla puro
  • 500g de azúcar glass tamizada

Instrucciones:

  1. Tritura las fresas en un procesador hasta obtener un puré liso. Cocina el puré con el limón en una cacerola a fuego medio hasta reducir a la mitad (10-12 min) para obtener un concentrado espeso. Deja enfriar.
  2. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara dos moldes de 20cm con papel pergamino.
  3. En una batidora, mezcla la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. Añade 225g de mantequilla en cubos a baja velocidad hasta obtener una textura de arena húmeda.
  4. Incorpora los huevos uno a uno, seguidos por la leche, la vainilla y el puré de fresa reducido. Bate a velocidad media hasta que la masa sea homogénea.
  5. Divide la masa en los moldes y hornea durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  6. Para la cobertura, bate los 225g de mantequilla restantes con el azúcar glass y un toque del concentrado de fresa restante hasta obtener una crema suave.