Ingredientes:
- 375g de harina de repostería baja en proteína
- 400g de azúcar blanca granulada
- 225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (18°C)
- 240ml de suero de leche (buttermilk) fresco
- 4 huevos grandes (L)
- 15ml de extracto puro de vainilla de Papantla
- 10g de polvo de hornear
- 5g de sal fina
- 500g de mantequilla sin sal de alta calidad (mín. 82% grasa)
- 900g de azúcar glas tamizada
- 45ml de crema para batir (35% materia grasa)
- 1 gota de colorante en gel violeta
- Flores naturales azules orgánicas (Acianos, Pensamientos o Hortensias)
- Cinta floral o cera de grado alimenticio
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C y prepara tres moldes circulares de 20cm con papel de horno en el fondo.
- Acrema los 225g de mantequilla con los 400g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Nota: Esto toma unos 5-7 minutos a velocidad media alta.
- Incorpora los 4 huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para mantener la emulsión.
- Tamiza los 375g de harina con el polvo de hornear y la sal en un bol aparte.
- Añade los ingredientes secos alternándolos con los 240ml de suero de leche, empezando y terminando con la harina.
- Vierte la masa de forma equitativa en los moldes y hornea por 30-35 minutos hasta que un palillo salga limpio y seco.
- Deja enfriar en el molde 10 minutos antes de pasar a una rejilla metálica para el enfriado total.
- Para el buttercream, bate los 500g de mantequilla fría (pero maleable) hasta que esté blanca y añade el azúcar glas gradualmente.
- Añade la vainilla, la crema para batir y la gota de colorante violeta, batiendo hasta obtener una textura de seda sin burbujas.
- Ensambla el pastel con capas generosas de crema y cubre el exterior con una capa fina de atrapamigas antes del acabado final.