Ingredientes:

  • 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 280 g de harina de trigo todo uso
  • 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 240 ml de leche de coco
  • 120 ml de crema agria (nata agria)
  • 100 g de coco rallado, sin endulzar
  • 1 lata (567g) de piña en almíbar, escurrida (reservar 120ml del almíbar)
  • 50 g de azúcar granulada
  • 30 g de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 450 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 pizca de sal
  • Coco rallado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar los moldes. Forrar el fondo con papel de hornear.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos uno a la vez, incorporando bien después de cada adición. Añadir la vainilla.
  3. En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
  4. Alternar la adición de los ingredientes secos y la leche de coco/crema agria a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén combinados. Incorporar el coco rallado.
  5. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  6. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  7. Picar la piña en trozos pequeños. En una cacerola, combinar la piña picada, el azúcar, el almíbar reservado, y la maicena. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Dejar enfriar completamente.
  8. Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar glas poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore. Añadir la leche de coco, la vainilla y la sal. Batir a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta obtener una consistencia ligera y cremosa.
  9. Nivelar la parte superior de los bizcochos si es necesario. Colocar un bizcocho en una base para pasteles. Cubrir con una capa generosa de buttercream de coco. Extender el relleno de piña sobre el buttercream.
  10. Colocar el segundo bizcocho encima del relleno. Cubrir todo el pastel con el buttercream restante. Decorar con coco rallado (opcional).
  11. Refrigerar el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir para que el buttercream se asiente.