Ingredientes:

  • 700 g de carne picada de ternera (10-15% grasa)
  • 100 g de pan rallado integral
  • 60 ml de leche descremada
  • 1 huevo grande
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de zanahoria, finamente rallada
  • 100 g de calabacín, rallado y escurrido
  • 100 g de cebolla blanca, picada en brunoise
  • 15 g de ajo, picado finamente
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de tomillo seco
  • 40 g de concentrado de tomate natural
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 10 ml de miel
  • 2 g de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria, cocinando durante 6-8 minutos hasta que los vegetales estén blandos y la cebolla translúcida.
  2. Incorpore el ajo y el tomillo, cocinando por 2 minutos más hasta que el aroma sea intenso. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
  3. En un bol grande, combine la carne picada, el huevo, la leche y el pan rallado. Añada el sofrito de vegetales frío y el calabacín escurrido.
  4. Mezcle con las manos suavemente hasta obtener una textura homogénea sin sobreamasar.
  5. Precaliente el horno a 180°C. Forre el molde con papel vegetal y vierta la mezcla, presionando firmemente con una espátula para eliminar burbujas de aire.
  6. Mezcle los ingredientes del glaseado (concentrado de tomate, vinagre, miel y pimentón) y extiéndalo sobre la superficie.
  7. Hornee durante 40-45 minutos hasta que la superficie luzca un color caoba profundo y la temperatura interna alcance los 71°C. Deje reposar 10 minutos antes de desmoldar.