Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo todo uso, tamizada
  • 125g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 4-6 cucharadas de agua helada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 500g de carne de res molida
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, picadas en cubos pequeños
  • 2 tallos de apio, picados en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 500ml de caldo de res, bajo en sodio
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 huevo, batido para pincelar
  • Un puñado de guisantes congelados (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar la harina y la sal en un tazón. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agregar el huevo batido y luego el agua helada poco a poco, hasta formar una masa homogénea. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 20 minutos.
  2. Preparar el Relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Dorar la carne molida, rompiéndola con una cuchara. Retirar la carne y reservar.
  3. Sofrito de Verduras: En la misma sartén, sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más.
  4. Incorporar la Carne y el Caldo: Regresar la carne a la sartén. Espolvorear con harina y cocinar por un minuto. Verter el caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimentar al gusto.
  5. Cocinar el Relleno: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el relleno se haya espesado. Retirar la hoja de laurel. Incorporar los guisantes congelados (si se usan) en los últimos 5 minutos.
  6. Montar el Pastel: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar el molde para pastel. Picar el fondo con un tenedor.
  7. Hornear a Ciegas (Opcional): Si se desea, hornear la masa a ciegas durante 10 minutos con papel de horno y bolas cerámicas o frijoles secos para evitar que se hinche. Retirar el papel y las bolas.
  8. Rellenar y Cubrir: Verter el relleno de carne en el molde con la masa. Estirar el resto de la masa y cubrir el pastel. Sellar los bordes y hacer un corte en el centro para que escape el vapor.
  9. Pincelar y Hornear: Pincelar la parte superior del pastel con huevo batido. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
  10. Enfriar y Servir: Dejar reposar el pastel durante unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.