Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas (280 g) de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 2 tazas (400 g) de Azúcar granulada
  • 3/4 taza (75 g) de Cacao en polvo sin azúcar de buena calidad
  • 1 cucharadita (5 g) de Polvo de hornear
  • 1 cucharadita (5 g) de Bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (6 g) de Sal fina
  • 1 taza (225 g) de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 4 unidades de Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas (10 ml) de Extracto de vainilla
  • 1 taza (240 g) de Crema Agria (Sour Cream) entera (a temperatura ambiente)
  • 1/2 taza (120 ml) de Leche entera
  • 1/2 taza (120 ml) de Agua caliente o Café fuerte caliente
  • Para el Glaseado:
  • 1/2 taza (115 g) de Mantequilla sin sal (suavizada)
  • 3 - 3 1/2 tazas (375 - 430 g) de Azúcar glas (pulverizada, tamizada)
  • 1/2 taza (50 g) de Cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 taza (60 g) de Crema Agria (Sour Cream, fría)
  • 1-2 cucharadas (15 - 30 ml) de Leche entera o crema de leche (nata)
  • Una pizca de Sal fina

Instrucciones:

  1. Preparación Previa: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm). Forrar la base con papel de hornear.
  2. Mezcla de Secos: En un tazón grande, tamizar y mezclar la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Verter el agua caliente o el café fuerte sobre esta mezcla y batir rápidamente hasta que esté combinado para 'activar' el cacao.
  3. Acremar Mantequilla y Azúcar: En el tazón de la batidora, batir la mantequilla suavizada a velocidad media hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar granulada y batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (3-4 minutos).
  4. Incorporar Húmedos: Agregar los 4 huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Raspar los lados del tazón. Añadir el extracto de vainilla.
  5. Combinar Secos y Húmedos: Reducir la velocidad al mínimo. Agregar la mezcla de harina/cacao en tres adiciones, alternando con la Crema Agria y la Leche (comenzar y terminar con la mezcla de harina). Batir solo hasta que la harina desaparezca. No mezclar de más.
  6. Hornear y Enfriar: Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes. Hornear de 30 a 35 minutos a 175°C. El pastel estará listo cuando un palillo insertado salga limpio. Dejar enfriar en los moldes 10-15 minutos antes de desmoldar completamente sobre una rejilla. Enfriar por completo (mínimo 1 hora).
  7. Preparar el Glaseado: Batir la mantequilla suavizada. Añadir gradualmente el azúcar glas y el cacao tamizados. Incorporar la Crema Agria, la pizca de sal y la leche, batiendo hasta obtener una consistencia suave y untable.
  8. Montaje Final: Colocar la primera capa de bizcocho. Cubrir con una generosa capa de glaseado. Colocar la segunda capa y cubrir la parte superior y los lados con el resto del glaseado. Dejar reposar a temperatura ambiente por 15 minutos antes de cortar y servir.