Ingredientes:
- 500 gr de pasta integral (espelta, centeno, trigo, sin gluten)
- Sal al gusto
- 2 granos de cardamomo (opcional)
- Hojas de cilantro (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 ramita de canela (opcional)
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 1 puerro, picado finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado o picado muy fino
- 1 tomate maduro, pelado y cortado en cubos pequeños
- 2 coliflores pequeñas, separadas en floretes
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 200 gr de soja texturizada fina o mediana
- 6 almendras crudas, picadas toscamente
- 1 ajo tierno o cebollino fresco, picado
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal al gusto
- Curry en polvo al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Aceite de Sésamo (opcional)
- Pimentón dulce (una pizca)
- Ajo tierno o cebollino fresco, picado
- Semillas de sésamo tostado
Instrucciones:
- Pon a hervir agua con sal en la olla grande para la pasta. Si quieres darle un toque especial, añade cardamomo, cilantro, ajo y canela.
- Mientras se calienta el agua, hidrata la soja texturizada en agua caliente durante 10 minutos. Luego, escúrrela bien.
- En la sartén grande (o wok), calienta AOVE a fuego medio. Sofríe la cebolla, el puerro, el ajo, el jengibre, el pimiento y el curry hasta que estén blanditos y fragantes.
- Incorpora la coliflor en floretes y el tomate a la sartén. Sazona con sal y curry. Cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, pero no hecha puré.
- Añade la soja texturizada escurrida, las almendras picadas y unas cucharadas del aliño Thai. Cocina unos minutos más, removiendo para que se integren los sabores.
- Cuando el agua hierva, echa la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete.
- Escurre la pasta (sin pasarla por agua fría) y añádela directamente a la sartén con el sofrito. Mezcla bien, añade más aliño Thai al gusto, rectifica de sal si es necesario.
- Sirve la pasta caliente, espolvorea con ajo tierno o cebollino picado y semillas de sésamo tostado.