Ingredientes:

  • 500 g de pasta integral (de espelta, trigo sarraceno o la que más te guste)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 200 g de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
  • 250 g de tomates cherry, partidos por la mitad
  • 2 dientes de ajo negro, picados finamente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Albahaca fresca
  • Piñones
  • Ajo
  • Queso parmesano
  • AOVE
  • Sal
  • 1 paquete (50-75g) de rúcula fresca
  • Ralladura de 1 limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Pon a hervir agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva.
  2. Prepara el pesto casero. (Referencia: Busca recetas de pesto genovese online. Necesitarás albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra y sal. Tritúralo todo hasta obtener una pasta suave.)
  3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los tomates cherry partidos por la mitad y los garbanzos cocidos. Saltea durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén ligeramente blandos y los garbanzos estén dorados. Añade el ajo negro picado durante el último minuto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Añade la pasta cocida a la sartén con los garbanzos y los tomates cherry. Mezcla bien para que la pasta se impregne con los sabores.
  5. Sirve la pasta caliente en platos individuales. Añade una cucharada generosa de pesto sobre cada plato. Decora con hojas de rúcula fresca y ralladura de limón (si lo deseas).