Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo común (todo uso)
  • 225 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 60 g de azúcar glas (impalpable)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 5 g de polvo de hornear
  • 1 g de sal
  • 450 g de Dulce de Membrillo (o Batata)
  • 2 cucharadas de Mermelada de Damasco (para brillo)
  • 1 cucharada de Agua (para el brillo)

Instrucciones:

  1. Combinar en un bol la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal.
  2. Añadir la mantequilla fría y trabajar rápidamente con los dedos o pulsando en un procesador hasta obtener una textura arenosa (arenado).
  3. Incorporar los huevos uno a uno y la ralladura de limón. Mezclar solo hasta que la masa se una. No amasar en exceso.
  4. Dividir la masa en dos porciones (una ligeramente más grande), aplanar en discos, envolver en film y refrigerar por 45 minutos.
  5. Calentar el dulce de membrillo con un poco de agua hasta que esté suave y untable. Reservar.
  6. Estirar la porción más grande de masa y forrar un molde desmontable de 24 cm. Reservar los bordes sobrantes.
  7. Verter el dulce caliente sobre la base. Estirar la masa restante y cortar tiras de 1.5 cm para formar un enrejado diagonal sobre el relleno.
  8. Sellar bien los bordes de la masa y pinchar ligeramente el fondo. Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada.
  9. Mientras la tarta está caliente, calentar la mermelada con agua y pincelar generosamente sobre el enrejado para dar brillo.
  10. Dejar enfriar completamente la Pasta Frola antes de desmoldar y cortar.