Ingredientes:

  • gramos de pasta corta (Fusilli, Rotini o Penne), preferiblemente tricolor
  • unidad grande de pepino inglés, sin pelar y cortado en cubos pequeños
  • gramos de tomates Cherry o Uva, cortados por la mitad
  • unidad mediana de pimiento morrón rojo, cortado en cubos pequeños
  • gramos de cebolla morada, finamente picada
  • gramos de aceitunas Kalamata, deshuesadas y cortadas a la mitad
  • gramos de queso Feta, desmoronado
  • gramos de perejil fresco, picado fino
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • ml de Jugo de Limón Fresco
  • ml de Vinagre de Vino Tinto
  • dientes de ajo, finamente prensado o picado
  • cucharadita de Orégano Seco
  • gramos de Sal Kosher o Marina (ajustar al gusto)
  • ml de Pimienta Negra Molida (recién molida)

Instrucciones:

  1. Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente (cocinar un minuto menos de lo indicado en el paquete).
  2. Escurrir la pasta inmediatamente y pasarla por agua fría hasta que esté completamente fría. Escurrir muy bien y reservar en un bol grande.
  3. Mientras la pasta se enfría, picar todos los vegetales (pepino, pimiento, cebolla) y preparar los tomates y las aceitunas.
  4. Elaborar la vinagreta: En un frasco, combinar el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, ajo, orégano, sal y pimienta. Cerrar y agitar vigorosamente hasta que emulsione ligeramente. Ajustar el punto de acidez.
  5. Añadir todos los vegetales picados y las aceitunas a la pasta fría en el bol grande.
  6. Verter dos tercios del aderezo sobre la ensalada. Mezclar suavemente para no romper los ingredientes.
  7. Incorporar el queso feta desmoronado y el perejil picado. Mezclar una vez más, muy delicadamente.
  8. Cubrir el bol y refrigerar por al menos 1 hora para que la pasta absorba los sabores. Este reposo es vital.
  9. Justo antes de servir, probar la Ensalada Fría de Pasta y agregar el resto del aderezo si fuera necesario para reactivar la frescura. Servir fría.