Ingredientes:
- 450g (1 libra) pasta (espagueti, penne o tu favorita)
- 3 litros (12 tazas) agua
- 15g (1 cucharada) sal, más al gusto
- 450g (1 libra) carne molida (80/20 recomendada)
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1 taza)
- 120ml (½ taza) vino tinto seco (opcional)
- 700g (24 onzas) tomates triturados (enlatados)
- 5g (1 cucharada) orégano seco
- 5g (1 cucharada) albahaca seca
- Sal y pimienta negra al gusto
- 30ml (2 cucharadas) aceite de oliva
- 60g (4 cucharadas) mantequilla sin sal
- 60g (1/2 taza) harina de trigo
- 720ml (3 tazas) leche entera, tibia
- 120ml (½ taza) crema espesa
- 110g (1 taza) queso parmesano rallado, más para servir
- Pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Cocina la pasta: Hierve una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre bien, reservando aproximadamente ½ taza de agua de la pasta.
- Prepara la carne molida: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que se dore. Escurre el exceso de grasa.
- Sofríe los aromáticos: Agrega la cebolla y el pimiento a la sartén y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
- Desglasa (Opcional): Si usas, vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
- Cocina a fuego lento la salsa: Agrega los tomates triturados, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta a la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más rico será el sabor.
- Haz la salsa cremosa: Mientras la salsa se está cocinando a fuego lento, derrite la mantequilla en una cacerola aparte a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos hasta que se forme una pasta suave (un roux). Incorpora gradualmente la leche tibia, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina hasta que espese, unos 5 minutos. Agrega la crema espesa, el queso parmesano y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Combina todo: Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa de carne molida. Vierte la salsa cremosa sobre la pasta y mezcla para cubrir. Agrega el agua de la pasta reservada si es necesario para ajustar la consistencia.
- Sirve: Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano extra. ¡Buen provecho!