Ingredientes:

  • 600 g de tomates pera muy maduros
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de ajo
  • 5 g de sal
  • 2 g de azúcar
  • 5 g de albahaca fresca
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 400 g de espaguetis
  • 15 g de sal para el agua de cocción

Instrucciones:

  1. Lava los tomates y hazles un corte en cruz en la base. Escaldalos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría para retirar la piel sin esfuerzo. Nota: Esto evita que queden trozos de piel dura en la boca.
  2. Trocea los tomates en cubos pequeños y pica el ajo finamente.
  3. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 2 minutos hasta que esté dorado y aromático.
  4. Incorpora los tomates troceados, la sal, la pimienta y el azúcar.
  5. Cocina a fuego medio bajo durante 10-12 minutos hasta que la salsa burbujee y espese.
  6. Mientras la salsa reduce, cuece la pasta en agua hirviendo con sal.
  7. Saca la pasta 1 minuto antes de lo que dice el paquete para que termine de cocinarse en la salsa.
  8. Reserva 60 ml del agua de cocción antes de colar los espaguetis.
  9. Añade la pasta y el agua reservada a la sartén. Mezcla vigorosamente durante 1 minuto.
  10. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca troceada con la mano.