Ingredientes:
- 500g de carne molida de res (90/10)
- 350g de pasta corta (Penne, Rigatoni o Fusilli)
- 1 cebolla blanca mediana picada en brunoise
- 3 dientes de ajo laminados
- 400ml de passata de tomate
- 120ml de agua de cocción de la pasta (reservada)
- 30g de queso parmesano rallado finamente
- 5g de sal Kosher
- 2g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Calienta un sartén grande o skillet de hierro a fuego alto hasta que esté casi humeante.
- Añade la carne molida de res y distribúyela uniformemente. Déjala sellar sin mover durante 3 minutos para permitir que se forme una costra color caoba (Reacción de Maillard).
- Desmenuza la carne con una cuchara de madera, añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Mientras tanto, cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva 120ml del agua de cocción antes de escurrir.
- Incorpora la passata de tomate al sartén con la carne y reduce el fuego a medio-bajo, permitiendo que los sabores se integren.
- Añade la pasta cocida al sartén junto con el agua de cocción reservada y el queso parmesano. Mantén el fuego bajo y remueve vigorosamente para crear una emulsión cremosa que se adhiera a la pasta.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.