Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de trigo común (todo uso)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de manteca fría cortada
  • 1 huevo grande (para la masa)
  • 1/4 a 1/2 taza de agua helada
  • 1 manojo grande de acelga fresca (solo hojas)
  • 2 cebollas grandes finamente picadas
  • 4 huevos grandes cocidos y picados
  • 200 g de queso fresco (Cuartirolo o Mozzarella fresca)
  • 3 huevos crudos (para ligar el relleno)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva suave
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 huevo batido (para pintar)

Instrucciones:

  1. Para la masa: Combinar harina y sal. Incorporar la manteca fría haciendo un arenado fino con los dedos. Añadir el huevo y agregar agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Dividir en dos discos (uno ligeramente más grande), envolver y refrigerar por 1 hora.
  2. Preparar el relleno: Blanquear las hojas de acelga en agua hirviendo, pasar a agua helada, escurrir y apretar fuertemente para eliminar todo el exceso de agua. Picar las hojas.
  3. En una sartén, saltear las cebollas con aceite hasta que estén caramelizadas. Dejar enfriar.
  4. En un bol grande, mezclar la acelga picada, las cebollas salteadas, los 4 huevos cocidos picados, el queso fresco, los 3 huevos crudos ligantes, sal, pimienta y nuez moscada. Probar y rectificar sazón.
  5. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Estirar el disco de masa más grande y forrar un molde redondo de 24-26 cm de diámetro.
  6. Verter el relleno uniformemente sobre la base de masa. Estirar el segundo disco de masa y cubrir la tarta. Sellar y repulgar los bordes cuidadosamente.
  7. Hacer 3 o 4 cortes pequeños en el centro de la tapa (chimeneas) para liberar el vapor. Pintar generosamente con el huevo batido.
  8. Hornear por 40 a 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme al tacto. Dejar reposar 15-20 minutos antes de cortar y servir.