Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (300 g) de Harina de trigo todo uso
  • 1 taza (225 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos muy fríos
  • 1 cucharadita de Sal fina (para la masa)
  • 5 – 7 cucharadas de Agua helada
  • 2 manojos grandes (aprox. 900 g) de Acelga fresca (solo hojas)
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de Cebolla blanca o morada, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, picados o rallados
  • 6 unidades de Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza (120 g) de Queso rallado (Gruyère o similar)
  • ½ taza (120 ml) de Crema de leche (Nata)
  • ½ cucharadita de Nuez moscada molida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa Quebrada: Combinar harina y sal en un bol. Añadir la mantequilla fría y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Agregar el agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.
  2. Estirar la masa, forrar un molde de tarta de 23 cm y pinchar el fondo. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
  3. Preparación del Relleno (Paso 1): Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo por 2 minutos. Escurrir muy bien, prensando para eliminar todo el exceso de agua. Picar las hojas.
  4. Preparación del Relleno (Paso 2): Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo por 1 minuto. Incorporar las acelgas escurridas y saltear brevemente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  5. Preparación del Relleno (Paso 3 - Custard): En un bol, batir los huevos. Incorporar la crema de leche y el queso rallado, mezclando bien.
  6. Montaje y Horneado: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Distribuir la mezcla de acelga sobre la base de masa. Verter cuidadosamente la mezcla líquida de huevo y crema sobre las acelgas.
  7. Hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que el relleno esté firme y la superficie dorada. Si los bordes se doran muy rápido, cúbralos con papel de aluminio.
  8. Dejar reposar la Pascualina de Acelga al menos 15 minutos antes de cortar y servir.