Ingredientes:

  • 3 tazas (360 gramos) de harina de trigo todo uso
  • 115 gramos de manteca fría, cortada en cubos pequeños
  • 1 huevo grande (para la masa)
  • 1/2 taza (120 ml) de agua muy fría (o la necesaria)
  • 1 cucharadita (5 gramos) de sal fina (para la masa)
  • 1 kg de espinacas frescas o congeladas
  • 2 cebollas blancas o amarillas medianas, finamente picadas
  • 6 huevos grandes (para cocer)
  • 1/2 taza (50 gramos) de queso Parmesano rallado
  • 1/2 taza (125 gramos) de queso fresco o Ricotta bien escurrido
  • 1 huevo grande batido (para ligar el relleno)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1/4 cucharadita (1 gramo) de nuez moscada rallada
  • 1 huevo extra batido (para pintar la masa)

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la manteca fría con los dedos hasta textura arenosa. Añadir el huevo y el agua fría gradualmente. Amasar brevemente hasta formar una bola. Dividir en dos partes (una más grande) y reposar en refrigeración por 30 minutos.
  2. Cocer los 6 huevos hasta que estén duros (unos 10 minutos). Pelar y cortar en rodajas o cuartos. Reservar.
  3. Preparar el Sofrito: Blanquear las espinacas, escurrirlas rigurosamente y picarlas. Calentar el aceite y saltear la cebolla hasta transparentar. Incorporar las espinacas y saltear 3 minutos más para evaporar humedad. Retirar del fuego y dejar entibiar.
  4. Armar el Relleno: En un bol, combinar las espinacas salteadas, los quesos (Parmesano y Ricotta/Fresco), y el huevo batido ligante. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien e incorporar las rodajas de huevo duro.
  5. Estirar y Montar: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Estirar la porción de masa más grande y forrar el molde (23-25 cm), dejando que sobresalga. Pinchar la base.
  6. Verter el relleno de espinacas uniformemente sobre la base de masa.
  7. Sellar y Hornear: Estirar la segunda porción de masa para la tapa. Cubrir la tarta, sellar bien los bordes (hacer repulgue) y hacer 2 o 3 cortes en el centro para ventilación. Pintar toda la superficie con el huevo batido.
  8. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar reposar 15-20 minutos antes de cortar para asentar el relleno.