Ingredientes:

  • 1 kg de papas tipo Russet o Yukon Gold
  • 2 litros de agua
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de Queso Parmesano Reggiano finamente rallado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 rama de romero fresco picado
  • 1 cdta de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lave y corte las papas en bastones de 1 cm de grosor. Hierva el agua con la sal y el bicarbonato de sodio.
  2. Cocine las papas en el agua hirviendo durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén ligeramente deshechos pero el centro firme. Escurra y deje evaporar la humedad por 5 minutos.
  3. Coloque las papas en un bol grande, añada el aceite de oliva y agite con fuerza para crear una capa de almidón emulsionado en la superficie.
  4. Extienda las papas en una bandeja de horno con papel pergamino, asegurándose de que no se toquen entre sí.
  5. Hornee a 220°C (425°F) durante 20 minutos. Retire, espolvoree el queso parmesano, el ajo, el romero y la pimienta, y hornee por 10 minutos adicionales hasta que estén doradas y crujientes.