Ingredientes:

  • 1 kg de choco limpio troceado
  • 800 g de patatas Kennebec
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de vino Fino o Manzanilla de Jerez
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 0.1 g de hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 700 ml de caldo de pescado

Instrucciones:

  1. Calienta las 4 cucharadas de aceite y añade el choco seco. Dora hasta que suene un chisporroteo intenso.
  2. Retira el choco y añade la cebolla y el pimiento verde picados. Pocha hasta que estén translúcidos y dulces.
  3. Incorpora los 3 dientes de ajo laminados. Cocina 2 minutos hasta que suelten su esencia.
  4. Esparce el pimentón de la Vera fuera del fuego. Remueve rápido para evitar que amargue.
  5. Vierte los 150 ml de vino Fino. Rasca el fondo para recuperar los jugos caramelizados.
  6. Rompe los 800 g de patatas en trozos irregulares. Introduce en la olla para que se impregnen de grasa.
  7. Añade el laurel y los 700 ml de caldo de pescado. Cubre apenas los ingredientes principales.
  8. Añade las hebras de azafrán previamente diluidas en un poco de caldo caliente.
  9. Tapa y cocina 30 minutos a fuego suave. Vigila que el burbujeo sea constante pero calmado.
  10. Apaga el fuego y deja asentar 10 minutos. Verás cómo el caldo se vuelve denso y brillante.