Ingredientes:

  • 180 g Harina de trigo todo uso (cernida)
  • 25 g Azúcar granulada
  • 15 g Polvo de hornear
  • 2 g Bicarbonato de sodio
  • 5 g Sal fina
  • 300 ml Leche entera o Suero de leche (Buttermilk)
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 45 g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 5 ml Extracto de vainilla pura
  • Cantidad necesaria de Mantequilla o aceite neutro (para cocinar)

Instrucciones:

  1. En un bol grande, cernir y mezclar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
  2. En el segundo bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar la leche (o suero de leche), la mantequilla derretida fría y la vainilla. Mezclar hasta integrar los húmedos.
  3. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. BATIR SOLO HASTA QUE SE INCORPOREN. La masa debe quedar grumosa; evite sobrebatir para garantizar Panqueques esponjosos.
  4. Dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos. Verá que comienza a burbujear ligeramente.
  5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasar ligeramente con mantequilla o aceite. La temperatura es clave: no debe estar muy fuerte.
  6. Verter aproximadamente ¼ de taza de masa por cada panqueque en la sartén caliente.
  7. Cocinar sin tocar durante 2-3 minutos, o hasta que la superficie muestre muchas burbujas formándose y los bordes se vean secos y opacos.
  8. Voltear con cuidado y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado y cocido por dentro (aproximadamente 1-2 minutos más).
  9. Servir inmediatamente los Panqueques calientes con dulce de leche, sirope de arce o fruta fresca.