Ingredientes:

  • 600 ml de nata para montar (35% M.G.)
  • 120 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar granulada
  • 1 vaina de vainilla (abierta y raspada)
  • 15 g de hojas de gelatina (o 2 ½ cditas. en polvo)
  • 450 g de fresas frescas o congeladas
  • 50 g de azúcar glas
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 1 ramita pequeña de romero fresco

Instrucciones:

  1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandas. Si se usa en polvo, espolvorearla sobre ¼ taza de leche fría y dejar reposar.
  2. En una olla, combinar la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla (con las semillas raspadas). Calentar a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero sin que hierva. Retirar del fuego.
  3. Escurrir bien las hojas de gelatina hidratadas y añadirlas a la mezcla caliente de nata. Remover suavemente hasta que se disuelvan completamente. Retirar la vaina de vainilla.
  4. Colar la mezcla a través de un colador fino a un recipiente limpio para asegurar una textura sedosa. Verter la mezcla en 8 ramequines individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente 30 minutos antes de refrigerar por un mínimo de 4 horas.
  5. Para el coulis, combinar las fresas, el azúcar glas, el zumo de limón y la ramita de romero en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden (unos 8-10 minutos).
  6. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos para infusionar el romero. Retirar la ramita y triturar la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Colar si se desea y enfriar completamente en la nevera.
  7. Para servir, desmoldar la Panna Cotta sumergiendo brevemente la base del molde en agua caliente y servir fría, generosamente cubierta con el coulis de frutos rojos.