Ingredientes:
- 500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 100 ml de leche entera
- 80 g de azúcar blanca granulada
- 1 unidad de vaina de vainilla
- 7 g de hojas de gelatina neutra
- 200 g de frambuesas o fresas frescas
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 30 g de azúcar glass
Instrucciones:
- Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5-7 minutos. Nota: El agua tibia la disolvería antes de tiempo.
- Corta la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas con la punta de un cuchillo.
- Vierte los 500 ml de nata y los 100 ml de leche en el cazo a fuego medio.
- Agrega los 80 g de azúcar y tanto las semillas como la vaina de vainilla.
- Calienta la mezcla hasta que veas el primer burbujeo leve en los bordes, sin dejar que hierva a borbotones.
- Retira del fuego e incorpora la gelatina bien escurrida, removiendo suavemente.
- Cuela la mezcla para eliminar la vaina y posibles grumos.
- Reparte en 6 moldes y deja templar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Refrigera por al menos 4 horas hasta que al mover el molde vibre como gelatina firme.
- Tritura las frambuesas con el azúcar glass y el limón, y pásalo por un colador para obtener un coulis fino.