Ingredientes:

  • 3-4 chiles rojos secos, sin semillas
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de raíz de galanga rallada
  • 1 cucharadita de ralladura de lima kaffir
  • 1 cucharada de salsa de pescado (Nam Pla)
  • 1 cucharadita de pasta de camarones (Kapi)
  • 1 bulbo pequeño de chalota, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, picado
  • 1 trozo de lemon grass picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de pasta de curry Panang
  • 500g de pollo, ternera, cerdo, tofu firme, o gambas
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 400ml de leche de coco entera
  • 1 cucharada de salsa de pescado (Nam Pla)
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 1/4 taza de cacahuetes tostados, picados
  • Un puñado de hojas de albahaca tailandesa fresca
  • Opcional: 1-2 chiles rojos frescos, cortados en rodajas finas

Instrucciones:

  1. Picar las verduras, cortar la carne o el tofu, medir todos los ingredientes.
  2. Si haces la pasta casera, moler todos los ingredientes hasta obtener una pasta fina con el mortero, o triturar en un procesador.
  3. Calentar el aceite en el wok a fuego medio. Añadir la pasta de curry y sofreír durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que libere su aroma.
  4. Incorporar la carne, el tofu o las gambas y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
  5. Incorporar la cebolla y el pimiento rojo. Cocinar hasta que estén ligeramente tiernos.
  6. Verter la leche de coco, añadir la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir. Remover bien y llevar a ebullición.
  7. Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  8. Probar y ajustar la sazón con más salsa de pescado, azúcar o un chorrito de zumo de lima.
  9. Servir caliente, adornado con cacahuetes picados y hojas de albahaca fresca. Acompañar con arroz jazmín al vapor.