Ingredientes:

  • 430g de harina de fuerza o panadera (proteína 11%)
  • 345ml de agua tibia
  • 8g de sal fina
  • 1g de levadura seca de panadero

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combina la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y mezcla con una espátula hasta que no queden rastros de harina seca.
  2. Cubre el bol herméticamente con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente (20-22°C) durante 12 a 18 horas hasta que la masa duplique su tamaño y presente burbujas.
  3. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola, colócala sobre papel de horno, espolvorea harina y cubre con un paño para un segundo reposo de 90 minutos.
  4. 30 minutos antes de hornear, precalienta el horno a 230°C con la olla de hierro (Dutch oven) vacía en su interior.
  5. Introduce el pan en la olla caliente usando el papel de horno, tapa y hornea durante 30 minutos.
  6. Retira la tapa y hornea 15 minutos adicionales hasta que la corteza esté dorada y suene hueco al golpear la base. Deja enfriar en rejilla.