Pan Ovillo de Almendras y Canela: Brioche Artesanal para 12

Instrucciones:

1. Preparación del Tangzhong: Mezcla los 25g de harina con 125ml de leche en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta obtener una consistencia de papilla traslúcida. Retira y deja enfriar.
2. Activación de la levadura: Disuelve la levadura seca en 100ml de leche tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
3. Amasado principal: En un bol grande, combina los 350g de harina restantes, el azúcar blanquilla, el huevo, el tangzhong frío y la mezcla de levadura activada. Amasa durante 5 minutos.
4. Integración de grasa: Incorpora los 40g de mantequilla en pomada y los 5g de sal. Amasa hasta obtener una masa elástica, lisa y que no se pegue a las manos.
5. Preparación del relleno: Mezcla la almendra molida, el azúcar moreno, la canela, los 50g de mantequilla derretida y la pizca de sal hasta formar una pasta homogénea.
6. Formado de ovillo: Divide la masa, extiende cada porción, aplica una capa fina de relleno y realiza cortes finos en tiras antes de enrollar para crear la estructura de ovillo.
7. Horneado: Coloca en un molde circular de 25 cm, deja levar hasta que duplique su tamaño y hornea a 180°C durante 40 minutos o hasta que esté dorado.