Ingredientes:

  • ½ tazas (170 g) Harina de Almendras (súper fina)
  • ¼ taza (30 g) Harina de Coco
  • ½ cucharaditas (7 g) Goma Xantana
  • cucharaditas (10 g) Polvo de Hornear
  • ½ cucharadita (3 g) Sal Marina Fina
  • Huevos grandes (separadas yemas y claras, a temperatura ambiente)
  • cucharadas (56 g) Mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • cucharada (15 ml) Vinagre de Sidra de Manzana

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde para pan (aprox. 20x10 cm) con papel de hornear, dejando un volado a los lados.
  2. En un bol mediano, tamizar y mezclar bien la harina de almendras, harina de coco, goma xantana, polvo de hornear y sal.
  3. En un bol grande, batir ligeramente las 6 yemas. Incorporar la mantequilla derretida y el vinagre de sidra. Mezclar hasta integrar.
  4. Añadir la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de yemas y batir solo hasta que estén casi combinados. No sobrebatir.
  5. En un bol limpio y seco, batir las 6 claras de huevo a velocidad media-alta hasta alcanzar picos firmes (punto de nieve).
  6. Tomar ¼ del merengue e incorporarlo vigorosamente a la masa base (de yemas y harinas) para aligerarla.
  7. Añadir el resto del merengue en dos adiciones, incorporándolo suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes, teniendo sumo cuidado de no desinflar el aire.
  8. Transferir la masa delicadamente al molde preparado. Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
  9. Retirar del horno. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortar.