Ingredientes:

  • 2 tazas (250 g) de harina de trigo todo uso, más un poco para enharinar el molde
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo para hornear)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • Ralladura de 1 limón grande (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 taza (240 g) de yogur griego natural, sin endulzar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (150 g) de arándanos frescos o congelados
  • 1 taza (120 g) de azúcar glas (para el glaseado opcional)
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco (para el glaseado opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pan (o forrarlo con papel de hornear).
  2. En un bowl mediano, combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir con un batidor de varillas para asegurar que estén bien integrados.
  3. En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y batir hasta que se combinen.
  5. Añadir el yogur griego y el extracto de vainilla, y batir hasta que estén bien integrados.
  6. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. No sobrebatir.
  7. Doblar suavemente los arándanos en la masa con una espátula de silicona.
  8. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente.
  9. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio a la mitad del tiempo de cocción.
  10. Dejar enfriar el pan en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  11. En un bowl pequeño, combinar el azúcar glas y el jugo de limón. Batir hasta obtener una consistencia suave y vertible (para el glaseado opcional).
  12. Verter el glaseado sobre el pan enfriado y dejar que se solidifique (para el glaseado opcional).