Ingredientes:

  • 115 g Mantequilla sin sal, suavizada
  • 100 g Azúcar granulada
  • 50 g Azúcar morena compacta
  • 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 5 ml Extracto de Vainilla de buena calidad
  • 3 Plátanos maduros grandes, machacados (aprox. 450 g)
  • 15 ml Leche entera o crema agria (opcional)
  • 210 g Harina de trigo todo uso, cernida
  • 5 g Bicarbonato de sodio
  • 3 g Sal fina
  • 5 g Canela molida
  • 1 g Nuez moscada rallada (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde de pan (23 x 13 cm) o forrarlo con papel de hornear.
  2. Preparar el Plátano: En un tazón mediano, machacar los plátanos hasta obtener una consistencia semi-gruesa. Dejar a un lado.
  3. Combinar Secos: En el segundo tazón, cernir la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclar bien con un batidor de mano.
  4. Acremar la Base Húmeda: En el tazón grande de la batidora, batir la mantequilla suavizada con el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla pálida, ligera y esponjosa (cremado). Esto toma unos 3-4 minutos.
  5. Incorporar Huevos: Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla y la cucharada de leche/crema.
  6. Integrar las Mezclas: Reducir la velocidad y añadir gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezclar solo hasta que los ingredientes secos se hayan incorporado (no sobremezclar).
  7. Añadir el Plátano: Incorporar el plátano machacado a la masa, mezclando suavemente con la espátula hasta que esté uniformemente distribuido.
  8. Hornear: Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 55 a 65 minutos a 175°C. El pan estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Reposar: Dejar el pan en el molde durante 10 minutos para que se asiente.
  10. Enfriamiento Total: Desmoldar y transferir a una rejilla enfriadora. Cortar solo cuando esté casi a temperatura ambiente.