Ingredientes:

  • 150g de harina de trigo integral fina
  • 100g de harina de avena
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta de sal marina
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 350g de plátanos extremadamente maduros (sin cáscara)
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 80ml de jarabe de agave o miel de abeja pura
  • 60ml de aceite de coco virgen derretido
  • 120g de yogur griego natural sin azúcar
  • 1 cdta de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Preparar el molde con aceite de coco y papel pergamino.
  3. Machacar los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré con pocos grumos.
  4. Integrar líquidos añadiendo los 2 huevos, los 80ml de agave, 60ml de aceite de coco, 120g de yogur y la vainilla. Mezcla hasta ver una emulsión brillante.
  5. Combinar secos en otro recipiente: harinas, bicarbonato, sal y canela.
  6. Incorporar ingredientes vertiendo los secos sobre los húmedos. Mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden rastros de harina seca.
  7. Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
  8. Hornear durante 55 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. El aroma debe ser intenso y el color café dorado.
  9. Enfriar en rejilla al menos 15 minutos antes de intentar cortar la primera rebanada.