Ingredientes:
- 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 g (1 taza) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 120 ml (1/2 taza) de leche entera o leche de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Ralladura de 2 limones grandes
- Zumo de 1 limón grande (aproximadamente 3 cucharadas)
- 250 g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo para hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 170 g (1 1/2 tazas) de arándanos frescos o congelados
- 1 cucharada de harina para enharinar los arándanos
- 120 g (1 taza) de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 2-3 cucharadas de zumo de limón fresco
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar ligeramente el molde para pan y forrar el fondo con papel de horno.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa (3-5 minutos).
- Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla, la ralladura y el zumo de limón.
- En otro bol, mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche. Comenzar y terminar con los ingredientes secos. Batir hasta que estén combinados.
- En un tazón pequeño, mezcle suavemente los arándanos con 1 cucharada de harina.
- Incorporar suavemente los arándanos enharinados a la masa con una espátula.
- Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente.
- Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
- Mientras el pan se enfría, mezclar el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una consistencia suave.
- Verter el glaseado sobre el pan enfriado. Dejar que el glaseado se asiente antes de cortar y servir.