Ingredientes:

  • 500g (3 ¾ tazas + 2 cucharadas) Harina de fuerza (alto gluten, aprox. 12-13% proteína)
  • 425g (1 ¾ tazas + 1 cucharada) Agua (85% hidratación, fría – alrededor de 18°C)
  • 10g (2 cucharaditas) Levadura seca instantánea
  • 10g (2 cucharaditas) Sal
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para manipular)

Instrucciones:

  1. Combinar Ingredientes: En un tazón grande o en el de una batidora de pie, combinar la harina de fuerza, el agua, la levadura y la sal. Mezclar a baja velocidad (o a mano) hasta que estén combinados, formando una masa desgreñada.
  2. Fermentación en bloque (Primer Levado): Cubrir el tazón y dejar que la masa suba a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que duplique su tamaño. Realizar pliegues cada hora durante las primeras 3 horas.
  3. Dividir y Formar (¡Manipulación Suave!): Volcar suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 4-6 porciones. Estirar suavemente cada porción en forma rectangular. Recuerda, la masa es muy pegajosa, así que trabaja rápida y suavemente.
  4. Reposo (Segundo Levado): Colocar las porciones de masa formadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 30-45 minutos.
  5. Hornear: Precalentar el horno a 250°C con una piedra o bandeja para hornear dentro. Justo antes de hornear, rociar las paredes del horno con agua para crear vapor. Transferir cuidadosamente el papel de pergamino con la masa a la piedra/bandeja caliente.
  6. Hornear hasta que esté dorado: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y la corteza esté crujiente.
  7. Enfriar y Disfrutar: Transferir el pan de cristal a una rejilla para que se enfríe por completo.