Ingredientes:

  • 3 tazas (375 g) de harina para todo uso tamizada
  • 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
  • 1 cucharadita (3 g) de canela molida (opcional)
  • 1/4 cucharadita (1.25 g) de nuez moscada molida (opcional)
  • 3 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (180 ml) de aceite vegetal (girasol, canola)
  • 1/4 taza (60 ml) de zumo de limón fresco
  • 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
  • La ralladura de 2 limones grandes
  • 2 tazas (200 g) de calabacín rallado sin exprimir
  • 1 taza (120 g) de azúcar glas (para el glaseado opcional)
  • 2-3 cucharadas (30-45 ml) de zumo de limón fresco (para el glaseado opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pan, o forrarlo con papel de horno dejando un borde para levantar el pan fácilmente.
  2. En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada (si se utilizan).
  3. En otro bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que estén cremosos y ligeramente pálidos. Añadir el aceite, el zumo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén bien combinados.
  4. Añadir el calabacín rallado a la mezcla húmeda y mezclar suavemente con una espátula hasta que esté bien distribuido.
  5. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando con una espátula hasta que estén justo combinados. No sobrebatir.
  6. Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente. Hornear durante 55-65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Dejar enfriar el pan en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Si usaste papel de horno, levántalo por los bordes para sacarlo fácilmente.
  8. Mientras el pan se enfría, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una consistencia suave y vertible. Verter el glaseado sobre el pan enfriado.
  9. Dejar que el glaseado se endurezca ligeramente antes de cortar y servir. ¡A disfrutar de este trozo de cielo cítrico!