Ingredientes:
- 400 g de harina de trigo todo uso (preferiblemente con un 12% de proteína)
- 340 ml de agua tibia (entre 32°C y 38°C)
- 4 g de levadura seca instantánea (o 5g de levadura fresca)
- 8 g de sal
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
- Harina de maíz fina o sémola (para espolvorear)
Instrucciones:
- Mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal en un bol. Integrar con una cuchara hasta que no queden restos de harina seca.
- Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12-18 horas, hasta que la masa duplique o triplique su tamaño.
- Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Volcar la masa con cuidado y formar un rectángulo. Doblar hacia el centro a manera de sobre. Voltear y redondear suavemente.
- Colocar papel de hornear dentro del bol y espolvorear con harina de maíz o sémola. Colocar la masa sobre el papel, cubrir con un paño y dejar fermentar durante 1-2 horas.
- Colocar una olla de hierro fundido con tapa dentro del horno y precalentar el horno a 230°C (450°F) durante al menos 30 minutos.
- Con cuidado, sacar la olla caliente del horno. Transferir la masa a la olla usando el papel de hornear como asa. Hacer un corte profundo en la superficie del pan.
- Tapar la olla y hornear durante 20 minutos.
- Retirar la tapa y hornear durante 10-20 minutos más, hasta que la corteza esté dorada oscura y la temperatura interna alcance los 93°C (200°F).
- Retirar el pan de la olla y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.