Ingredientes:

  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (1/2 gramo)
  • 1/4 taza de caldo de verduras caliente (60 ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas, 6g)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (aprox. 1 taza, 150g)
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos (aprox. 1 taza, 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1 taza de quinoa, enjuagada (170g)
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (600 ml)
  • 1/2 taza de guisantes congelados (80g)
  • 1/2 taza de corazones de alcachofa, en cuartos (enlatados en agua, escurridos) (80g)
  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (40g)
  • 1 limón, cortado en gajos, para servir
  • Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Prepare la infusión de azafrán: combine las hebras de azafrán y el caldo caliente en un tazón pequeño. Deje reposar durante al menos 10 minutos para extraer el sabor y el color.
  2. Sofría los aromáticos: caliente el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén suaves y fragantes.
  3. Agregue los pimientos y las especias: agregue los pimientos, el pimentón ahumado, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén ligeramente blandos.
  4. Incorpore la quinoa: agregue la quinoa enjuagada a la sartén y revuelva para cubrir con las especias y las verduras.
  5. Agregue el caldo y el azafrán: vierta el caldo de verduras y la infusión de azafrán. Lleve a fuego lento.
  6. Cocine a fuego lento: cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Tenga cuidado de no revolver demasiado: ¡esto no es risotto!
  7. Agregue los ingredientes restantes: agregue los guisantes, los corazones de alcachofa y las aceitunas. Cocine por otros 5 minutos, o hasta que se calienten.
  8. Repose y sirva: retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir. Adorne con perejil fresco y sirva con gajos de limón.