Ingredientes:

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de judía verde plana
  • 100 g de garrofó
  • 100 g de pimiento rojo
  • 120 g de tomate natural rallado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 400 g de gambones frescos
  • 300 g de calamares limpios
  • 400 g de arroz bomba
  • 1.2 L de caldo de pescado casero bajo en sal
  • 0.5 g de hebras de azafrán puro
  • 10 g de sal marina
  • 1 limón

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paella y sofreír los gambones hasta que estén dorados; retirar y reservar.
  2. Añadir los trozos de pollo al aceite y cocinar hasta que adquieran un tono marrón dorado.
  3. Incorporar la judía verde y el garrofó, salteando durante 5 minutos.
  4. Agregar el pimiento rojo picado y, una vez blando, añadir el tomate rallado, cocinando hasta que el agua se evapore y el sofrito espese.
  5. Espolvorear el pimentón dulce, remover rápidamente e incorporar el arroz bomba inmediatamente, rehogando durante 2 minutos hasta que el grano esté nacarado.
  6. Verter el caldo de pescado caliente y añadir el azafrán, distribuyendo el arroz uniformemente sin volver a remover.
  7. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos.
  8. Reducir el fuego a intensidad media-baja y cocinar otros 8-10 minutos.
  9. Colocar los gambones reservados y los calamares troceados sobre la superficie del arroz.
  10. Subir el fuego al máximo durante 60-90 segundos para caramelizar el fondo y crear el socarrat.
  11. Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir con cuartos de limón.